- プラチナフィッシュKAPPO
- 約20~30分
和食
かつおのたたき ～春の畑をイメージして～
キーワード：酒のおつまみ
考案者 : 荻原大樹
- 今回のおつまみは、春のかつおで作ります。初がつおは、戻りがつおに比べて脂分が少ないからそれを補うために合わせるのがアボカド。
- たれはかつおとアボカドを引き立てたちょうどよい酸味を目指してください。
- 新玉ネギと春野菜のマリアージュを楽しめるのもこの時期。
| 材料 (4～5人前) |
|---|
| かつお（刺身用） 200g |
| 玉ネギ（あれば新玉ネギ） 2個 |
| アボカド 1個 |
| もみじおろし 適量 |
| 大葉 2束 |
| 万能ネギ 0.3束 |
| うど 10㎝ |
| かぶ 1個 |
| 赤たで 適量 |
| (A) 濃い口しょうゆ 100ml |
| (A) みりん 100ml |
| (A) 柑橘果汁 (ポン酢でも代用可) 100ml |
作り方
- かつおをガスコンロの直火であぶる。
- 玉ネギは薄切りにし水気を切る。
- アボカド、うど、かぶは皮をむき縦半分に切り。5㎜ほどの厚さに切る。
- ①を食べやすい大きさに切り、②を皿の上に盛り、①を盛りつける。
- ③の野菜を彩りよく盛りつけて、(A)をかけて、もみじおろしを添える。
シェフからの一言