- ダイヤモンドフィッシュ
- 約5分
和食
温野菜の明太マヨソース
キーワード：パーティー・女子会・ランチ・ディナー
考案者 : 高橋良太郎
- たっぷり野菜が食べられる
- 明太マヨソースのピンク色を出すため、あえて着色の明太を使いましょう。
- 高い明太を使った方が食感が良いです。
- 具材は大きめに切って氷水に30分くらい漬けるとシャキッとします。
- 火の通りにくいものから入れ、若干レアめにボイルした方が歯ごたえが良いです。（野菜の持ってる余熱でもけっこう火が入ります。）
| 材料 () |
|---|
| ＜明太マヨソース＞ |
| 明太子 約150g |
| マヨネーズ 450g |
| 牛乳 50g |
| 生クリーム 50g |
| 醤油 大さじ1.5 |
| 白ワイン 小さじ1 |
| 塩・コショウ 適量 |
| ＜具材＞ |
| アスパラ おこのみで |
| スナップエンドウ おこのみで |
| ヤングコーン おこのみで |
| ブロッコリー おこのみで |
| カリフラワー おこのみで |
| 赤パプリカ おこのみで |
| 黄パプリカ おこのみで |
| じゃがいも おこのみで |
作り方
- 明太子をバラす。
- ＜ソース＞塩・コショウ以外の調味料と明太子を合わせる。
- ②の味をみて、塩・コショウで味を整える。
- ③を冷蔵庫で半日寝かせる。（4～6時間くらいでOK）
- 具材を沸騰した（少し塩味があるくらいの）塩水でボイルする。
- 高く盛り付け、ソースを添えて完成。
シェフからの一言